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在苹果手机上切换发短信和打电话使用的手机号，可以通过以下步骤进行。
1、打开“设置”应用。
2、点击进入“蜂窝网络”或“电话”设置。
3、你会看到与手机相关的所有SIM卡或运营商账户信息，如果手机是双卡双待的，那么可以看到两个SIM卡或号码的信息。
4、选择要用于发送短信或打电话的号码，点击相应的号码，然后系统会记住你的选择。
5、之后，在短信应用或打电话时，系统会默认使用上次选择的号码，如果需要更换号码，可以在拨号界面或短信应用界面进行切换。
具体的操作步骤可能会因手机型号和系统版本的不同而略有差异，如果在操作过程中遇到问题，建议查看苹果官网的详细指南或联系苹果客服获取帮助。